Pigeons caramélisés, oignons et échalotes confits, petits légumes crus et cuits, pain d'épices artisanal

Les pigeons sont cuits au préalable en terrine.

Avec des oignons, des échalotes, de l'ail, du gingembre, de la menthe et de la coriandre.

Et un filet de vinaigre blanc.

Recouvrir à moitié d'eau.

Cuisson lente au four: 1 heure

Une fois bien  refroidi (préférable 1 nuit au frigo), les pigeons sont caramélisés dans un faitout plat.

Avec les oignons et les échalotes qui ont cuit avec les pigeons.

Arrosé avec le jus de cuisson de la terrine.
Retourner régulièrement jusqu'à coloration.